Serpepe Bio

NOVITA' 2009 !!!!!!!!
Rassegna " IL MAIALE SI FA BIO "edizione 2009.
1° CASSIFICATO: SERPEPE BIO di Domenica Fiorentini:

AIAB (Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica), in collaborazione con Onas (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi), hanno indetto il Concorso per l'assegnazione del Premio Il Maiale si fa Bio 2009, rivolto agli operatori che producono salumi ed altri prodotti, in osservanza della normativa nazionale, comunitaria ed internazionale di produzione biologica vigente...

Le selezioni si sono svolte nel mese di aprile 2009 mentre la premiazione è avvenuta il 18 ottobre 2009 nel Castello degli Acaja di Fossano - Cuneo.

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FOTOGRAFIE DELLA PREMIAZIONE

[foto 1] Da destra: Domenica Fiorentini, titolare dell'Azienda Agricola Tenuta Serpepe, Dottoressa Bianca Piovano presidente ONAS , Dottoressa Santori dell'AIAB e l'Assessore alla cultura del comune di Fossano

[foto 2] Foto di gruppo dei primi 3 classificati

I nostri prodotti biologici

Olio extra vergine di oliva Bio, farro perlato Bio, lenticchie Bio, ceci Bio, fagioli Bio.

Salumi di CINTA SENESE: salame, cacciatori, salsicce, capocollo, lombo, guanciale, lardo, pancetta, coppa di testa.

A Serpepe, da sempre, alleviamo maiali neri strisciati di bianco, da noi chiamati “Cintarelli”, oggi meglio conosciuti come “Cinta Senese”. Questi animali hanno origini antichissime, da secoli vengono allevati nelle nostre terre in assoluta libertà; caratteristico è il colore scuro, quasi nero, della cute, delle setole del corpo e della testa, ad esclusione di una striscia bianca (appunto una “cinta”), che cinge il torace, spalle, garrese e arti anteriori. La loro carne è particolarmente saporita e ben marezzata di grasso. Negli anni però, vennero sostituiti con razze nordiche di maggiore produttività e prolificità. Noi abbiamo ripreso a selezionarli, recuperando, così, un’antica razza che si andava perdendo. Li alleviamo con metodo biologico, rispettando i loro ritmi e cicli naturali. Gli animali vivono allo stato brado, pascolando liberamente nei boschi di cerro e sughero; la loro alimentazione viene integrata solo con cereali e leguminose di nostra produzione (grano, orzo, mais, favino). Le carni sono lavorate e stagionate secondo le ricette di una volta e le usanze tipiche della tradizione contadina di Serpepe, così da riscoprire la storia della nostra cultura e farvi conoscere sapori e gusti dimenticati.

 

Torino Salone del Gusto 2006